1. 选用优质的黄牛肉，是肉眼肉或者里脊肉，切成薄片或者丝状备用。
2. 准备腌料：将适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋清混合均匀，将黄牛肉放入腌料中腌制至少30分钟。
3. 热锅凉油，将腌制好的黄牛肉放入锅中，快速翻炒。
4. 在炒黄牛肉的在另一个锅中热油加入蒜末和姜末，煸香后加入适量的辣椒末和豆瓣酱炒香。
5. 将炒香的辣椒豆瓣酱倒入炒黄牛肉的锅中，继续翻炒均匀。
6. 撒上适量的葱花和香菜，即可出锅。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
