小炒黄牛肉是一道非常经典的川菜，下面是一种制作方法：
所需食材：
- 黄牛肉：300克
- 青椒：2个
- 蒜瓣：6个
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 酱油膏：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将黄牛肉切成薄片，青椒切成大块，蒜瓣切末备用。
2. 热锅加入适量的食用油，放入切好的黄牛肉片快炒，变色后加入料酒焯水，捞出备用。
3. 锅中再加油，放入干辣椒炒香，加入蒜末炒出香味。
4. 加入黄牛肉片和青椒块翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、酱油膏、盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀，使调料均匀覆盖在黄牛肉和青椒上。
6. 最后撒上适量的葱花和花椒粉，快速翻炒均匀。
7. 炒好后即可出锅，上盘享用。
这样炒出来的小炒黄牛肉口感鲜嫩，味道香辣可口，非常适合搭配白饭或者面食。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
