糯米粉变红是因为它含有特殊的花色素——花青素。当糯米粉在加水的过程中，花青素与水分子结合形成蓝色溶液，但随着加热的温度升高，花青素会发生分子结构变化，由蓝色转变为红色，从而使糯米粉呈现出红色。糯米粉变红是一种自然现象，不会影响其营养和口感。
当西米煮熟后，会因为其中的淀粉分子透明化，进而使得西米变得透明或半透明。当这些西米煮熟后，红色会更加明显。这些食材中的天然色素会渗入到西米中，使其变红。煮西米变红可能是由于其自身颜色、添加的食材或化学反应引起的。
