绿豆变成红豆是因为在绿豆内部的细胞中存在一种叫做花青素的物质，这种物质会在特定条件下发生化学反应，从而使绿豆变成红豆。当绿豆受到高温或者阳光照射时，花青素会被氧化，产生红色的化合物。这个过程被称为"花青素酶催化反应"，使得绿豆的颜色由绿色转变为红色。
在发芽过程中，我们应该确保豆芽处于完全避光的状态。绿豆不发芽的原因可能涉及环境条件和种子自身状况等多个方面。为了确保绿豆能够顺利发芽，我们需要综合考虑这些因素，为种子提供一个适宜的萌发环境，并精选优质种子进行播种。
