要挑选比较粉的莲藕，可以根据以下几个步骤进行：
1. 外观：选择表面颜色均匀、光滑、没有明显划痕或損傷的莲藕。避免选择有斑点、凹凸或黑色斑点的莲藕，因为这可能意味着已经开始腐烂。
2. 触感：轻轻触摸莲藕，应该感到坚实而均匀。避免选择柔软、松散或有软点的莲藕，这表明莲藕已经过熟或老化。
3. 颜色：较粉红的莲藕通常更加甜美。选择颜色较为深红或粉红的莲藕，而不是浅色或白色的莲藕。深色莲藕可能含有更多的糖分。
4. 大小：选择中等大小的莲藕，一般长度约为15-20厘米，直径2-4厘米。过大的莲藕可能会过于木质，口感较差，而过小的莲藕则可能不够饱满。
如果有条件，可以询问卖莲藕的摊主或农贸市场的工作人员，以获取更多关于莲藕的信息或建议。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
