莲藕是一种植物的地下茎，不是根。它属于睡莲科莲属植物，地下茎长得像胡萝卜，通常被称为藕。藕的主要功能是储存植物的营养物质和水分，并帮助植物繁殖。根则是植物的一部分，主要负责吸收水分和矿物质，并提供支撑和固定植物的功能。莲藕的地下茎与根部功能上还是有所差异的。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
