要逆着牛肉纹路切煎，可以按照以下步骤进行：
1.先将牛肉放在切菜板上，观察牛肉的纹路方向。
2.将刀子平放在牛肉上方，与纹路垂直。
3.用两手稳定牛肉，刀片平行于切菜板，然后沿着纹路方向慢慢切下。
4.切下一片牛肉后，将刀片抬起并以45度角再次切入牛肉，使刀片嵌入牛肉中。
5.用刀尖轻轻扭动，将刀片抬起，从牛肉中剥离下来，再次以刀尖轻轻切入牛肉。
6.重复以上步骤，直到切割完整块牛肉。
7.在锅中加热适量的油，将牛肉放入锅中。
8.根据个人口味，加入盐、胡椒等调味品。翻煎至牛肉两面金黄，直到达到理想的熟度。
9.根据需求，可以将煎好的牛肉切成适当的大小，然后享用。
