逆着纹路切牛肉可能会更加嫩，但需要一定的技巧和经验。以下是一些基本的步骤：
1. 先观察牛肉的纹路，确定纹路的方向和部分。
2. 把牛肉放在切肉板上，用刀沿着纹路的反方向切割，即从牛肉的“下面”开始切。
3. 一定要保持刀的角度，切的深度要一致，这样可以防止牛肉的纤维被割断。
4. 如果牛肉的纹路有变化，要调整切割的方向，以保证切出的牛肉块有相同的纤维方向。
5. 把切好的牛肉块放进碗里，再加入调味料，腌制一段时间，让口感更加嫩滑。
逆着纹路切牛肉需要熟练的技巧和耐心，初学者可以先从薄切开始，逐渐提高技巧水平。
