牛肉切丝时应沿着纹路切，这样可以使肉质更加细嫩、口感更佳。具体方法如下：
1. 先将牛肉切成薄片，注意要沿着纹路切。
2. 将牛肉片堆叠起来，切成细丝，同样要沿着纹路切。
3. 如果牛肉的纹路比较深，可以将每一层牛肉片反复挤压、按摩，使其更加柔软。
4. 切完后，可以用生粉或酱油、料酒、姜汁等腌制一会儿，增加口感和香味。
