鸡蛋和紫薯为什么会变绿

　　鸡蛋和紫薯变绿是因为它们中含有一种叫做花青素的化合物。花青素是一种天然色素，具有强烈的颜色。当鸡蛋或紫薯与一些碱性物质接触时，花青素会发生反应，导致颜色变成绿色。

　　鸡蛋变绿的原因是因为鸡蛋表面的蛋壳中含有碱性物质，比如氢氧化钠。当鸡蛋与氢氧化钠接触时，花青素会与氢氧化钠发生反应，产生一种叫做铁氰化合物的物质，导致鸡蛋变绿。

　　而紫薯变绿的原因是因为紫薯中的花青素与空气中的氧气发生反应。花青素在与氧气接触时会氧化，产生一种绿色的化合物，导致紫薯变绿。

　　变绿的鸡蛋和紫薯在食用前通常都不具备食用价值，因为变绿可能意味着食材已经变质。所以在购买和食用时，应该选择没有变色或变绿的鸡蛋和紫薯。