莲藕如何做不变色

  莲藕容易变色是因为其内含有一种酶类物质,会在接触空气后氧化而变黑。为了让藕节保持白色,可以采取以下措施:

  1. 准备工作。将新鲜莲藕削皮后,放入清水中浸泡15分钟,可使藕节中的酶类物质流失一些。

  2. 准备一碗水并加入适量的醋。将莲藕切成片或块,放入醋水中浸泡10分钟。醋的酸性可以中和莲藕中的碱性物质,减少氧化反应。

  3. 将浸泡过的莲藕捞出,用清水冲洗干净。

  4. 准备一锅热水,将莲藕放入热水中焯水1-2分钟。焯水可以杀菌,同时也能阻止氧化反应。

  5. 将焯水后的莲藕捞出,用凉水冲洗,使其迅速冷却。

  6. 可以根据具体的烹饪要求,继续对莲藕进行加工,如切成片、丝或块状。

  以上是保持莲藕不变色的一般方法,但每个人的做法可能会有所不同,根据具体情况进行调整也是可以的。

莲藕焯水不变色的秘诀

莲藕焯水不变色的秘诀

然而,在烹饪过程中,如何保持莲藕焯水后不变色,成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕,是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色,保持其洁白如玉的色泽。


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莲藕糯米美味制作窍门

莲藕与糯米的结合,是餐桌上的一道经典美味,不仅营养丰富,口感也层次丰富。将莲藕洗净去皮后,从一端切开一个小口,方便后续填充糯米。待莲藕软糯,糯米香浓时,即可出锅切片享用。


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