判断莲藕是否坏了可以通过以下几个方面：
1. 外观：坏掉的莲藕外表通常会出现变色、发黑、表面有斑点、破损或者有霉点等异常情况。
2. 气味：坏掉的莲藕会散发出难闻的酸臭味或者霉味。
3. 触感：坏掉的莲藕质地会变软，有时可能还会出现黏糊状物质。
4. 声音：敲击坏掉的莲藕会发出空洞的声音，而新鲜的莲藕敲击声应该比较实。
通过观察外观、闻气味、触摸质地以及敲击声音等方法，可以初步判断莲藕是否坏掉。如果怀疑莲藕已经变质，不要食用，以免对身体健康造成影响。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
