紫米因为富含花青素，这种色素容易溶解在水中。当紫米被洗的时候，水会与紫米表面的花青素产生反应，使其溶解出来并被带走，从而导致紫米的颜色逐渐变淡，甚至变成白色。洗紫米时会出现掉色的现象。
因为南北方饮食差异，有人爱吃米饭，有人爱吃面条，所以，不能说因为米饭没有面条养胃就要求都去吃面条。如果是已经存在有胃酸过多的表现，尽量以面食为主更好。一般正常吃米饭不会刺激胃酸分泌，不用担心，搭配膳食纤维即可。
