莲藕是一种容易氧化发黑的食材，为了避免发黑，可以采取以下措施：
1. 剥皮：将莲藕洗净后用刀将外皮削去，剥掉的部分要越薄越好，以减少暴露在空气中的面积。
2. 切片：将莲藕切成薄片后，马上放入清水中浸泡，以防止氧化。
3. 加白米醋：有些人认为加入少量白米醋可以避免莲藕变黑。可以尝试向浸泡的清水中加入少量白米醋，但要注意不要加入太多醋，以免影响口感。
烹饪莲藕时也可以加入一些柠檬汁或者盐水，这样有助于保持莲藕的白色。
因为南北方饮食差异，有人爱吃米饭，有人爱吃面条，所以，不能说因为米饭没有面条养胃就要求都去吃面条。如果是已经存在有胃酸过多的表现，尽量以面食为主更好。一般正常吃米饭不会刺激胃酸分泌，不用担心，搭配膳食纤维即可。
