酸辣猪肝是一道以猪肝为主料，调制成酸辣味道的传统菜肴。下面是一种简单的做法：
材料：
- 300克猪肝
- 1个胡萝卜
- 1个青椒
- 适量的香菜叶
- 适量的蒜末和姜末
- 适量的盐，白胡椒粉，糖和鸡精
- 适量的酸菜
- 适量的白醋和酱油
- 适量的食用油
做法：
1. 将猪肝切成薄片，放入锅中用开水焯水一下，捞出备用。
2. 胡萝卜和青椒切成细丝，香菜叶切碎备用。
3. 锅中放入适量的食用油，加入蒜末、姜末炒香。
4. 加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
5. 加入酸菜炒匀，再加入适量的白醋、酱油、盐、白胡椒粉和糖，炒匀成调料汁。
6. 将焯水后的猪肝放入调料汁中，炒匀均匀。
7. 最后加入适量的鸡精调味，撒上香菜叶即可。
这样一道美味的酸辣猪肝就做好了，口感酸辣爽口，适合搭配米饭或者面食食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
