要使卤猪肝鲜嫩不老，有以下几个要点：
1. 选购新鲜的猪肝：选择色泽鲜红、质地细腻、没有异味的新鲜猪肝。
2. 提前处理：将猪肝剁成薄片后，用清水浸泡片刻，以去除血水和腥味。
3. 泡制卤水：可以使用姜片、葱段、香叶、桂皮、八角等调料煮制卤水。可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、白糖等。
4. 卤煮过程：先将卤水煮沸，再将浸泡好的猪肝放入卤水中煮熟。一般情况下，煮猪肝的时间不宜过长，否则会导致肝脏变硬。
5. 浸泡入味：将煮熟的猪肝捞出后，放入凉水中浸泡片刻，以保持肝脏的湿润。
6. 切片后食用：将浸泡好的猪肝切成薄片后，可以直接食用，或者配合其他菜肴烹饪。
煮猪肝时避免使用过多的火候和烹饪时间，以免导致肝脏变硬和老化。注意控制火候，避免过度煮沸。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
