猪肝怎么做嫩没有腥味

  要做嫩又没有腥味的猪肝,可以采取以下几个步骤:

  1. 提前处理:将新鲜的猪肝放在冷水中浸泡20-30分钟,这样可以去除一部分腥味。然后将猪肝切片或切块,再用淡盐水浸泡15-20分钟,盐水可以进一步去除腥味。

  2. 炒制前处理:在炒制猪肝前,将猪肝片放入开水中焯水30-60秒,然后捞出放入冷水中过冷水,这样可以使猪肝更嫩。

  3. 调味醃制:将焯水后的猪肝块放入碗中,加入料酒、盐、生抽、姜蒜蓉、少许糖等调料进行腌制15-20分钟,这样可以增加肝肉的鲜美口感。

  4. 炒制方法:在锅中烧热适量食用油,加入蒜蓉、姜蓉等调料煸炒出香味,然后放入腌制好的猪肝块迅速翻炒,炒至猪肝变色,表面微微焦黄即可,火候不宜过久避免肝肉变老。

  5. 加入配料:可以根据个人口味加入适量青椒、红椒、洋葱等蔬菜进行翻炒,增加色彩和口感。

  6. 调味品:根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精等进行调味,翻炒均匀即可。

  以上是一种比较经典的猪肝做法,可以使猪肝更嫩且去掉腥味。猪肝烹饪时间不宜过长,以免肝肉变老。

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白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。


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