要做嫩又没有腥味的猪肝,可以采取以下几个步骤:
1. 提前处理:将新鲜的猪肝放在冷水中浸泡20-30分钟,这样可以去除一部分腥味。然后将猪肝切片或切块,再用淡盐水浸泡15-20分钟,盐水可以进一步去除腥味。
2. 炒制前处理:在炒制猪肝前,将猪肝片放入开水中焯水30-60秒,然后捞出放入冷水中过冷水,这样可以使猪肝更嫩。
3. 调味醃制:将焯水后的猪肝块放入碗中,加入料酒、盐、生抽、姜蒜蓉、少许糖等调料进行腌制15-20分钟,这样可以增加肝肉的鲜美口感。
4. 炒制方法:在锅中烧热适量食用油,加入蒜蓉、姜蓉等调料煸炒出香味,然后放入腌制好的猪肝块迅速翻炒,炒至猪肝变色,表面微微焦黄即可,火候不宜过久避免肝肉变老。
5. 加入配料:可以根据个人口味加入适量青椒、红椒、洋葱等蔬菜进行翻炒,增加色彩和口感。
6. 调味品:根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精等进行调味,翻炒均匀即可。
以上是一种比较经典的猪肝做法,可以使猪肝更嫩且去掉腥味。猪肝烹饪时间不宜过长,以免肝肉变老。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。