要做一份好吃的老烧猪肝，有以下几个窍门可以尝试：
1. 新鲜猪肝的选择：选择新鲜的猪肝，色泽鲜艳，质地紧实，没有异味。
2. 浸泡猪肝：将猪肝切片后，用盐水或醋水浸泡15-20分钟，可以去除猪肝的腥味。
3. 快炒：将猪肝切成薄片，用高温快炒，保持短时间内高温锁住肉质的鲜嫩。
4. 配料搭配：可以使用葱姜蒜等调料提味，搭配适量的辣椒、糖、酱油、料酒等，增加风味。
5. 炒猪肝时掌握火候：猪肝易煮老，所以炒的时间不能太长，否则会变硬。猪肝熟后立即关火。
6. 煮熟加工：将炒好的猪肝放入开水中焯烫，提高熟度，更加嫩滑。
7. 切片技巧：将猪肝切片时，刀要锋利，切片要薄，这样口感更好。
8. 上菜装饰：可以在炒好的猪肝上撒一些葱花或者香菜叶，增加颜色和口感。
以上几个窍门可以帮助你做出一份鲜嫩可口的老烧猪肝。不同人的口味偏好不同，可以根据个人喜好适量调整配料的使用量。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
