小炒牛肉炒之前，先将牛肉用少量的生粉、盐、料酒等腌制一下，这样可以使肉质更嫩。
火候也非常关键。小炒牛肉需要高温快炒，使肉短时间内受热均匀，避免过度炒煮而导致肉变老。使用热锅凉油的方法，将油热至八成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中迅速翻炒。
还可以加入少量的酱油、糖、醋等调味料，提升牛肉的鲜美口感，加入少量的淀粉水勾芡，使汁水浓郁。这样炒出来的小炒牛肉既鲜嫩又爽口。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
