1. 不易消化性：膳食纤维在人类的消化系统中难以被水解或消化，因此可以通过人体的消化系统而不被吸收。
2. 吸水性：膳食纤维能够吸收水分，使其在胃肠道内膨胀，有助于促进胃肠道蠕动和增加食物的体积。
3. 膨胀性：膳食纤维可以通过分子间的作用力形成一定的结构，从而增加食品的体积和质量。
4. 稳定性：膳食纤维在加热和冷却的过程中，不易被破坏或失去其功能。
5. 酸碱性：某些膳食纤维可以改变食品的pH值，从而影响其口感和保鲜性。
6. 吸附性：膳食纤维能够吸附食物中的某些物质，如胆固醇、荷尔蒙和环境污染物等，有助于净化体内环境。
7. 发酵性：一些膳食纤维易被肠道内的益生菌发酵，产生一些有益的物质，如乳酸、醋酸和丙酸等。
