大榛子的苦味来源于其中的鞣质、鞣酸等物质，主要是作为榛子的一种自我保护机制。这些物质可以保护榛子不被昆虫、真菌、细菌等损害，从而保证种子的存活和繁殖。这些物质也可以影响口感，使榛子具有一定的苦涩味道。虽然大榛子有些苦涩，但是它仍然是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，对人体健康有益。
随着翻炒，你会逐渐闻到榛子特有的香气，颜色也会由淡转深。将炒好的榛子迅速摊开放凉，避免堆叠导致余热使榛子过熟。炒榛子关键在于火候的掌握和均匀的翻炒，只要遵循这些步骤，就能轻松炒出美味又健康的榛子。
