大榛子的苦味来源于其中的鞣质、鞣酸等物质，主要是作为榛子的一种自我保护机制。这些物质可以保护榛子不被昆虫、真菌、细菌等损害，从而保证种子的存活和繁殖。这些物质也可以影响口感，使榛子具有一定的苦涩味道。虽然大榛子有些苦涩，但是它仍然是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，对人体健康有益。
榛子里面的膳食纤维含量较高，百克榛子中有9.6克左右的粗纤维，也是非常高的含量了。同时榛子也符合胡萝卜素和核黄素及钙等营养成分。适量的食用榛子帮助抑制对胆固醇的吸收，抗炎和预防胆结石都有一定的益处。
