淡咸肉和腊肉都是经过处理过的肉类制品，但二者有一些区别：
1. 加工方法不同：淡咸肉是将新鲜肉腌制后晾晒干燥，不需要熏制，而腊肉则需要先腌制，再经过熏制和晾晒干燥。
2. 味道不同：淡咸肉相对来说口感略带甜味，不像腊肉有一些苦涩味，但是淡咸肉相对来说腥味较强。
3. 保存时间不同：由于腊肉经过了烟熏加工，不易腐坏，可以长期保存。而淡咸肉则需要储存于冰箱中，且保存时间较短。
4. 用途不同：淡咸肉多用于烹调煲汤、菜肴等，而腊肉则常用于制作火腿、腊肠等口味较重的肉类制品。
