以下是小炒牛肉的做法：
材料：
- 牛肉（里脊或肥牛肉） 200克
- 姜末 适量
- 葱白 适量
- 青椒 适量
- 紫洋葱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
做法：
1.将牛肉切成条状，加入少许盐、料酒、生粉拌匀，腌制10分钟。
2.将葱白、姜末切成末，青椒、紫洋葱切成块状。
3.热锅凉油，放入姜末、葱白煸炒出香味后捞出不用。
4.再次加油，放入牛肉煸炒至变色。
5.加入青椒、紫洋葱块翻炒。
6.加入少许料酒、生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7.最后加入姜末、葱白末，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.牛肉切片时要沿着肉纹切，这样口感更嫩。
2.青椒、紫洋葱可以根据自己的喜好调整量。
3.炒牛肉要快火翻炒，这样肉质更嫩。
4.调味时适量加入糖可以增加肉的鲜嫩口感。
5.如果不爱吃辣可以不放辣椒，或者加入少许黑胡椒粉。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
