要做一个不苦不腥的猪肝,可以使用以下方法:
1. 材料准备:猪肝、姜、大葱、料酒、盐、淀粉。
2. 猪肝处理:将猪肝洗净,切成薄片,用盐水浸泡一段时间去除血水和腥味。
3. 腌制猪肝:将猪肝片放入碗中,加入适量姜末、料酒和盐,搅拌均匀腌制20分钟。
4. 炒制猪肝:将锅加热,加入适量油,放入腌制好的猪肝快速翻炒至断生,捞出备用。
5. 炒香配料:将适量姜末和葱末放入锅中炒香。
6. 煮猪肝:将炒好的猪肝放入锅中,加入适量水煮开,撇去浮沫。
7. 调味:加入适量盐和料酒,煮1-2分钟后,用淀粉水勾芡,搅拌均匀。
8. 完成:煮熟后,装盘,可以根据个人口味撒上一些葱花或者胡椒粉进行装饰。
这样做出来的猪肝不仅不苦不腥,同时也保持了猪肝的嫩滑口感。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。