要将猪肝弄干净，可以按照以下步骤进行处理：
1. 将新鲜的猪肝洗净。将猪肝放入清水中浸泡片刻，用手搓洗猪肝表面。
2. 接下来，将猪肝切成薄片或者块状，根据个人喜好来决定。
3. 将切好的猪肝放入盛有清水的碗中，加入少量盐，搅拌均匀。盐能够帮助去除猪肝中的血液和异味。
4. 将猪肝浸泡在盐水中，静置约10-15分钟左右，让盐水充分进入猪肝组织内。
5. 接着，将猪肝从盐水中取出，用清水冲洗干净。反复冲洗几次，直到猪肝表面没有血迹和杂质。
6. 将洗净的猪肝沥干水分，可以用厨房纸巾或者干净的毛巾擦拭干净。
至于猪肝的烹调方法，可以根据个人口味选择炒、煮、炖、烤等方法进行烹饪。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
