和牛百叶是指牛的胃部的内膜，一般分为三部分：瘤胃、网胃和真胃，其中的内膜被制成牛百叶。而牛肚则是指牛的脾胃，在牛的第四个胃里面，是一个薄薄的肉片，主要由肠胃组织和膜组织构成。牛肚和牛百叶在味道和口感上略有不同，牛肚更加韧性强，而牛百叶较为柔软。
牛肚、牛百叶和毛肚都是中国传统的食材，有着丰富的营养价值，并且在口感上各有特点。牛百叶富含蛋白质和胶原蛋白，对皮肤、关节等有益。如果喜欢韧性口感，可选择牛肚；如果喜欢柔软滑嫩口感，可选择牛百叶；如果喜欢稍硬有嚼劲的口感，可选择毛肚。
