牛肚、牛百叶和毛肚都是牛的内脏食材。它们的区别如下：
1. 牛肚：是牛的第四胃，也叫瘤胃。牛肚纹理清晰，组织结实，口感稍硬，有嚼劲，是火锅、涮羊肉等火爆热菜的主要食材。
2. 牛百叶：是牛的第三胃，也叫网胃。牛百叶口感脆嫩，富有弹性，是凉拌、炒菜等常见烹调方式的主要食材。
3. 毛肚：是牛的第一胃，也叫犬牙状胃。毛肚质地嫩滑，口感较软，适合用来烧烤或者爆炒。
这三种食材都是牛的内脏，口感和用途略有不同，需要根据自己的喜好和烹调方式来选择。
