牛肚是指牛的胃部消化器官的壁膜，通常比较厚实，有弹性。而牛百叶则是指牛的第二个胃，又称“网胃”，它的壁膜比较薄，但有很多褶皱，形状类似百叶。牛肚和牛百叶在质感、口感和营养价值上都有一定差异。牛肚比较韧性，需要用热水煮烫或烤熟，而牛百叶则更加柔嫩，可以用凉水泡软后烹饪。牛百叶含有较多的胶原蛋白和膳食纤维，营养价值较高。
牛肚、牛百叶和毛肚都是中国传统的食材，有着丰富的营养价值，并且在口感上各有特点。牛百叶富含蛋白质和胶原蛋白，对皮肤、关节等有益。如果喜欢韧性口感，可选择牛肚；如果喜欢柔软滑嫩口感，可选择牛百叶；如果喜欢稍硬有嚼劲的口感，可选择毛肚。
