银耳容易烂的原因可能是因为处理不当，或者煮的时间过长。以下是一些可以避免银耳烂掉的方法：1. 先将银耳泡软，然后用清水洗净，去掉杂质和沙子。2. 切成适当大小，放入锅中，加入足够的水，一般比银耳多一倍左右的水量即可。3. 用小火煮，经常搅拌，避免粘底。4. 煮至银耳变软，但不要煮过头，这样银耳就不容易烂掉。5. 煮好后，立即将银耳取出，放入凉开水中浸泡，这样可以保持银耳的形状和口感。6. 银耳可以加入其他配料一起煮，添加一些糖或蜜可以提升口感。总之，注意火候和处理方式，就可以避免银耳容易烂的问题。
银耳热量低、营养丰富、可溶性膳食纤维含量高。银耳泡发后，熬银耳的汤汁中的粘性物质就是咱们说的水溶性膳食纤维。银耳中的可溶性膳食纤维占到3分之一多，是可以促进肠道内有益菌群的生长，对肠道菌群非常有益。
