豆芽含有一定量的纤维素和硬壳素，这些物质使得豆芽的纤维组织比较坚韧，同时这些物质也具有保护豆芽内部营养成分的作用。因此，豆芽在煮的时候需要时间较长，才能使豆芽煮烂。同时，在烹饪豆芽的时候，也可以加入一些小苏打或者白醋，这些物质可以帮助煮软豆芽，使其更容易煮烂。
海带丝能和豆芽能一起炒着吃吗?大家对海带丝和豆芽的搭配有顾虑，多认为是豆芽会影响海带丝中的营养物质的吸收，还有海带中的碘不要与豆芽中的水杨酸相遇，有结石的可能。
