豆芽含有一定量的纤维素和硬壳素，这些物质使得豆芽的纤维组织比较坚韧，同时这些物质也具有保护豆芽内部营养成分的作用。因此，豆芽在煮的时候需要时间较长，才能使豆芽煮烂。同时，在烹饪豆芽的时候，也可以加入一些小苏打或者白醋，这些物质可以帮助煮软豆芽，使其更容易煮烂。
腹泻或者拉肚子期间不建议吃豆芽，特别是黄豆芽和绿豆芽，这些豆芽中含有膳食纤维多，纤维素丰富，是促进肠道蠕动的，已经在腹泻期间肠道比较敏感就不需要用这些促进蠕动的蔬菜了。等止泻后肠胃功能恢复了，再吃豆芽就行了。
