要炒豆芽不出汤，关键在于使用大火快炒的方式，这样可以迅速将豆芽炒熟，避免出汤。也可以采取以下措施来减少豆芽出汤的情况：
1. 炒豆芽前，用淡盐水浸泡豆芽，这样可以使豆芽更脆，同时去除部分豆腥味，浸泡时间不宜过久，大约5分钟即可。
2. 热锅凉油，放入适量的花椒，待花椒炸得焦香时，将花椒捞出，使用这种花椒油来炒豆芽，不仅可以减少豆腥味，还能增加豆芽的鲜味。
3. 烹入醋时，建议分两次加入。第一次是在豆芽下锅后立即加入，以去除豆腥味；第二次是在出锅前加入，以增加豆芽的香味。注意，如果要求菜的颜色洁白，选用白醋。
4. 在炒制过程中，尽量保持大火，并快速翻炒豆芽，这样可以避免豆芽出汤严重。当豆芽炒至断生时，迅速浇入事先准备好的料汁（如生抽、盐等调成的碗汁），快速翻炒均匀后即可关火出锅。
还有一个小技巧是煸炒两次。第一次煸炒是为了快速去除豆芽的生气味和水汽，炒至豆芽变成银色后即盛出；第二次煸炒则是为了让豆芽更加清脆爽口。通过这种方法，也可以有效地减少豆芽出汤的情况。
希望这些技巧能对您有所帮助，祝您炒出一盘美味又不出汤的豆芽菜！
