清洗猪肝和猪腰的步骤如下：
1. 准备好猪肝和猪腰，将其分别放入清水中浸泡10-15分钟，以去除血液和杂质。
2. 将猪肝和猪腰从水中取出，用刀轻轻刮去外表的筋膜和油脂。
3. 将猪肝和猪腰分别切成适当的大小块状。
4. 使用温水将猪肝和猪腰反复冲洗，直到水清澈无浑浊物质。
5. 可选择将猪肝和猪腰放入沸水中焯水，煮3-5分钟，以去除残留的血液和异味。
6. 冲洗完毕后，将猪肝和猪腰沥干。
7. 猪肝和猪腰清洗完成，可以根据需要进行进一步烹饪或处理。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
