清洗猪肝和猪腰的步骤如下:
1. 准备好猪肝和猪腰,将其分别放入清水中浸泡10-15分钟,以去除血液和杂质。
2. 将猪肝和猪腰从水中取出,用刀轻轻刮去外表的筋膜和油脂。
3. 将猪肝和猪腰分别切成适当的大小块状。
4. 使用温水将猪肝和猪腰反复冲洗,直到水清澈无浑浊物质。
5. 可选择将猪肝和猪腰放入沸水中焯水,煮3-5分钟,以去除残留的血液和异味。
6. 冲洗完毕后,将猪肝和猪腰沥干。
7. 猪肝和猪腰清洗完成,可以根据需要进行进一步烹饪或处理。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。