卤煮猪肝的做法如下：
材料：
- 猪肝 250 克
- 姜片 5 片
- 青葱 2 根
- 八角 2 个
- 花椒 10 颗
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 香油 适量
做法：
1. 猪肝切成薄片，用料酒和盐腌制 20 分钟。
2. 将姜片、青葱、八角、花椒放入锅中，倒入足够的水。
3. 火开大，放入腌制好的猪肝，将火调至中小火。
4. 放入适量的生抽、老抽和冰糖，调味适量，继续煮熟。
5. 煮 15 分钟后，加入适量的香油，煮至猪肝嫩熟。
注意事项：
1. 煮熟的猪肝不要过度，否则会失去嫩滑口感。
2. 在煮猪肝的过程中，要不断搅拌，让它和汤汁充分交流。
3. 煮好的卤煮猪肝，可以撒上香菜或葱花提味，口感更佳。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
