要使整个生猪肝煮得既好吃又嫩，可以遵循以下几个步骤和技巧：
一、准备食材
主料：新鲜生猪肝一块，选择颜色鲜艳、无异味的为佳。
辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、植物油等。
二、处理猪肝
1. 清洗：将生猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，以去除表面的杂质和血水。
2. 浸泡：将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，以进一步去除血水和异味。
3. 切片：将浸泡好的猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，以便缩短烹饪时间，保持嫩滑口感。
三、腌制猪肝
1. 沥干水分：将切好的猪肝片捞出，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制：将猪肝片放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。这一步可以增加猪肝的嫩度和味道，使其更加入味。
四、烹饪猪肝
1. 煮汤或炖煮：
- 如果选择煮汤，可以准备一锅清水，加入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后转小火。
- 将腌制好的猪肝片逐一放入汤中，注意不要让水再次沸腾，以免猪肝变老。
- 煮至猪肝变色且完全熟透后，根据个人口味加入盐和其他调味料调味即可。
- 也可以加入一些蔬菜如菠菜、枸杞等增加营养和口感。
- 煮好后可以撒上葱花或香菜提香。
2. 爆炒：
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒至变色。
- 加入蒜末、小米辣等配料炒出香味，再加入适量生抽和盐调味。
- 翻炒均匀后即可出锅装盘。
五、注意事项
1. 火候控制：无论是煮汤还是爆炒，都要注意火候的控制，避免火太大导致猪肝变老。
2. 时间掌握：烹饪时间不宜过长，以免猪肝失去嫩滑口感。
3. 调料搭配：根据个人口味选择合适的调料进行搭配，以突出猪肝的鲜美和嫩滑。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松地将整个生猪肝煮得既好吃又嫩滑。
