1. 颜色：新鲜的猪肝颜色红润，表面光滑，没有斑点或损伤。
2. 气味：选择新鲜猪肝的一个很好的方法是闻它的气味。它应该没有腥味，而是有一种淡淡的肉味。
3. 触感：新鲜的猪肝应该感觉结实，没有松动或软弱的迹象。
4. 保质期：检查猪肝的保质期。选择最近时间内生产的猪肝，并在购买后尽快食用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
