要使莲藕炒菜时不发黑，可以按照以下步骤进行：
1. 起锅加热，加入适量的食用油，油热后放入切好的莲藕片炒煸。
2. 炒煸时不断翻炒，炒至莲藕片变色，稍微变软，即可捞出备用。
3. 锅内重新加热少许油，放入蒜末、姜末等调味料爆香。
4. 将炒好的莲藕片放回锅中，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、酱油等调味料，继续翻炒几分钟。
6. 加入适量的水或高汤，煮开后改小火焖煮一段时间，直至莲藕片完全熟透，汤汁收浓即可。
通过以上步骤，可以保持莲藕的颜色不发黑，同时炒熟莲藕片使其更加美味可口。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
