要让猪肝干净，可以按照以下步骤清洗：
1.购买新鲜的猪肝，确保新鲜度和质量。
2.将猪肝放入水中浸泡，用手轻轻搓洗。这样可以去除猪肝表面的血块和杂质。
3.用刀背或刮刀轻轻刮去猪肝表面的薄膜。这样可以去除猪肝上的残留物。
4.将清洗干净的猪肝切成块，放入清水中浸泡30分钟左右，以去除血液中的异味。
5.再次用清水冲洗一遍，确保猪肝表面的血液和残留物完全去除。
6.用厨房纸巾或干净的毛巾把猪肝表面的水分擦干。
至于面粉，可以按照以下方法处理：
1.将面粉放入干净的容器中。
2.加入适量的清水，搅拌成糊状。可以根据需要适量调整水的用量。
3.将洗净的猪肝块放入面粉糊中，使每块猪肝均匀裹上面粉。
4.可以用手或筷子轻轻搅拌猪肝块，使面粉更加均匀地附着在猪肝上。
5.将猪肝块取出，用厨房纸巾或碗沿擦拭掉多余的面粉。
这样处理后的猪肝就干净了，并且可以用面粉裹着煎炸或煮熟。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
