霜打的白菜在经历了低温的冷冻过程后,其细胞壁被破坏,导致细胞内的水分析出,使得白菜的细胞液冻结成冰晶,这些冰晶在解冻后会释放出大量的糖分和其他有味道的物质,使得白菜味道更加甜美。霜打的白菜还会通过冷冻过程促进酶的活化,进一步分解淀粉和蛋白质,释放出更多的糖分和氨基酸,增加了白菜的甜度和风味。
隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点:1.营养价值降低:隔夜的白菜,其营养成分会大大降低,失去了原有的部分营养价值。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒,引发腹胀、腹痛、腹泻等症状,影响身体健康。