芹菜焯水可以去除它的苦味和杂质，使其口感更加爽脆，颜色也更加鲜亮。焯水能破坏芹菜细胞内的酶，防止其氧化变色，并且能够使其更易消化吸收。焯水还可以去除芹菜表面的灰尘和污垢，提高卫生安全性。所以，焯水是为了提高芹菜的食用质量和口感。
本地芹菜，通常指的是国产芹菜，与从欧洲引进的西芹相比，两者各有千秋。本地芹菜与西芹各有其特点和优势，无论是从外观、口感还是用途上，两者都有所不同。
