芹菜咸肉是一道经典的川菜菜品，下面是一种简单的做法，供参考：
材料：
- 芹菜：适量
- 咸肉：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1.将芹菜洗净切段，咸肉切成薄片。
2.将咸肉放入开水中焯水，去除部分咸味，备用。
3.锅中加入适量的食用油，油热后放入干辣椒、葱姜蒜爆炒出香味。
4.加入咸肉煸炒至微微变色，出香味。
5.加入芹菜翻炒，放入适量的料酒，炒至芹菜变软。
6.加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。
7.最后加入适量的生抽翻炒均匀，出锅即可。
温馨提示：
- 如果咸肉味道不够咸，可根据个人口味再加盐。
- 可以根据个人喜好，添加一些其他调料，如胡椒粉、麻辣酱等，增加口感和风味。
- 炒芹菜时不要过度煮熟，保留一定的脆爽口感。
要想腌出既美味又健康的咸肉，关键在于掌握正确的腌制方法。将肉洗净后，切成适口大小的块状，以便腌制入味。腌制完成后，将咸肉取出，用温水洗净表面的盐分，即可切片烹饪。腌制咸肉，不仅是一种食物保存的智慧，更是一种文化传承。
