猪肝的嫩滑口感取决于处理的方法和时间。以下是一种常见的方法：
1. 准备猪肝：选择新鲜的猪肝，并将其切成薄片或块状。
2. 腌制：在一个容器中，加入一些细盐和料酒，将猪肝放入腌制液中，腌制约15分钟。腌制过程中可以轻轻按摩猪肝，使其更加入味。
3. 漂洗：将腌制好的猪肝用清水漂洗干净，去掉盐分和腌制味道。
4. 泡水：将猪肝放入清水中浸泡15分钟，去除猪肝中的血水，有助于减少腥味。
5. 醋水浸泡：在一碗中加入适量醋和清水，将猪肝放入浸泡片刻。醋可以起到软化猪肝的作用。
6. 炒制：将调理好的猪肝加入热锅中，炒熟至嫩烂。如果想要更加嫩滑的口感，可以在炒制过程中加入适量的水或高汤，煮熟后再炒制。
注意事项：
- 猪肝腌制的时间不宜过长，以免过咸。
- 烹饪时火候要掌握好，猪肝容易煮老。
- 猪肝在炒制过程中可以加入一些葱姜蒜等调料，提升风味。
- 如果对猪肝还有腥味的抵触，可以在腌制或泡水的过程中加入少量生姜片，生姜有去腥的功效。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
