发酵后有益菌会变色吗？

　　会

　　有益菌比如在腌菜的过程中，或者发面的过程中，都会有变色的可能。特别是活性有益菌，在溶于水中后，随着发酵会有变色。也有的益生菌在食用过程中发酵产生有机酸或者生物镁，跟其他的食物接触，比如花青素也会变成玫红色。

　　比如发面或者发酵酸奶的有益菌，酵母菌随着温度升高发酵后也会变成黄色。有益菌如果暴露在空气中的时间过长，也会跟空气中的微生物相结合，颜色改变的可能性质也会发生改变，比如有的发霉了，变绿色了。