煮猪肝嫩滑的关键是要先进行一些预处理。以下是一种可以使猪肝煮得嫩滑的方法：
1. 先将猪肝切成片或块状，然后用盐水浸泡15-20分钟，以去除一部分血腥味。
2. 在锅中加入足够的水，煮沸后将猪肝放入水中焯水，焯水的目的是去除残留的血液和杂质。焯水时间不宜过长，大约10-15秒即可。
3. 将焯水后的猪肝捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
4. 准备一个锅，加入足够的水，可以加入一些姜片或料酒来去腥提味。将猪肝放入锅中，再加入适量的盐和糖，煮沸后转小火慢煮。慢煮的时间根据猪肝的大小而定，一般约5-10分钟即可，注意不要过度煮熟。
5. 煮熟后的猪肝捞出，可以切成薄片或小块，根据个人喜好调配调料即可。可以加入蒜末、葱花、姜丝、辣椒等配料来提味。
以上方法可以保证猪肝煮得嫩滑，同时保持营养和口感。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
