要想猪肝炒脆,可以尝试以下方法:
1. 提前处理猪肝:将猪肝切成薄片,然后用盐和料酒腌制约10分钟,使其更加鲜嫩。
2. 炒猪肝前,可以先将腌制好的猪肝片用干淀粉均匀裹上一层,这样能增加猪肝的脆度。
3. 炒锅加热,倒入适量的油,油热后放入腌制好的猪肝片,猪肝要快速翻炒,炒至变色即可捞出。
4. 剩下的油倒掉,锅内留少量底油,放入蒜蓉、姜片等调料炒香,然后将炒好的猪肝加入锅中,翻炒均匀。
5. 添加适量的盐、鸡精等调味料,再加入少量的料酒和生抽,翻炒均匀后即可关火。
通过这样的炒制方法,猪肝的外层会炒得脆口,内部鲜嫩多汁,口感更好。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。