糖醋莲藕是一道经典的凉拌菜，下面是制作步骤：
所需材料：
- 莲藕：适量
- 鸡蛋清：1个
- 白糖：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将莲藕削皮，切成细条或薄片，放入盐水中浸泡片刻，去除藕的涩味。
2. 将莲藕捞出，放入开水中焯水，煮至藕片变软，但仍然有一定的韧性。捞出后过冷水，控干备用。
3. 取一个碗，加入适量的白糖，鸡蛋清，老抽和醋，搅拌均匀成糖醋汁。
4. 将糖醋汁倒入莲藕中，轻轻拌匀，让莲藕均匀浸满糖醋汁。
5. 将拌好的莲藕放入冰箱冷冻室中冷冻1-2小时，使其更加爽脆可口。
6. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，将莲藕取出，沥干多余的水分，放入炒锅中翻炒均匀，使其更加入味。
7. 炒至莲藕微微变色，香气四溢后，即可出锅装盘。
糖醋莲藕可以作为凉拌菜或者配菜，口感酸甜爽口，营养丰富，是夏季常见的凉菜之一。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
