青菜炒猪肝的窍门包括：
1. 充分清洗猪肝并去腥味：将猪肝切成薄片后，用盐水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 快炒猪肝：在锅中加热油，待油变热后快速炒猪肝片，这样能保持猪肝的嫩滑口感。
3. 先炒猪肝后翻炒青菜：将猪肝片炒至变色后，再加入青菜翻炒，这样能保持青菜的脆嫩口感。
4. 加入适量调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、味精、胡椒粉等调味料，使菜肴更加美味。
5. 不要煮过久：猪肝易煮老，所以烹饪时间不宜过长，一般炒熟即可。
6. 可以加入葱姜蒜调味：可以在炒猪肝时加入切碎的葱姜蒜来提升菜肴的香气和口感。
记住以上窍门，就能做出一道口感嫩滑、清爽可口的青菜炒猪肝了。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
