莲藕炖面的做法如下：
材料：
莲藕、面条、鸡蛋、葱花、姜片、盐、鸡精、料酒、清水。
步骤：
1.将莲藕去皮，切成小块，放入锅中加入清水，用中火煮沸。
2.加入姜片和料酒，煮5分钟后加入面条，继续煮2-3分钟。
3.打入1个鸡蛋，轻轻搅拌，让蛋液均匀分散。
4.加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
5.最后加入葱花即可。
温馨提示：
1.炖莲藕时要注意火候，一定要中火慢慢炖。
2.如果觉得口感不够丰富，也可以加入一些其他蔬菜或肉类。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
