细菌在高温下的生存能力较差，容易被杀死或失去活性。高温通常被用来消毒杀菌。而在低温下，一些细菌可以进入休眠状态，存活能力较强。但这并不意味着低温条件下细菌就算得到保护，因为在合适的温度、营养和湿度条件下，细菌仍然可以增殖生长。正确的储存和处理食物等物品时，应该根据具体情况采取相应的温度控制措施，以有效地避免细菌的滋生和传播。
细菌通常对低温有一定的耐受性，但并不是所有细菌都对低温免疫。这些细菌被称为嗜寒菌或嗜冷菌。然而，大多数细菌在低温下的生长速度会明显降低，甚至停止生长。细菌对低温的耐受性因菌种而异，某些细菌可能对低温更为敏感，易被低温杀灭。
