做牛肉干的步骤如下：
1. 将新鲜牛肉切成薄片，大小均匀。
2. 把牛肉片放在大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和生姜末，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 将牛肉片取出，用厨房纸吸干表面水分。
4. 将牛肉片平铺在烤盘上，放入烤箱中，烤制 2-3 小时，温度约为 60-70 度。
5. 每隔 30 分钟取出一次，翻动牛肉片，保证两面均匀受热。
6. 烤到牛肉片变脆后取出，晾凉即可。
7. 也可以在烤箱中放置一块木炭，增加烟熏味。
做好的牛肉干可放在密封袋中保存，随时享用。
