蒸馒头塌陷起泡的原因可能有以下几种：
1. 面粉质量不佳。面粉中可能含有过多的淀粉，导致面团过于松软，无法支撑起蒸馒头的结构，因此塌陷。
2. 面团中加入了过多的发酵剂。如果加了太多的发酵剂，面团中的气泡会变得过于集中，并在蒸制的过程中破裂，导致馒头塌陷。
3. 面团发酵不足。如果面团中的酵母数量不足，或者发酵时间不够长，那么馒头内部的气泡不足，也会导致馒头塌陷。
4. 蒸制时间过长或温度不正确。如果蒸制时间过长或温度不够高，那么馒头内部的气泡会过度膨胀，从而使馒头变得过于松软，容易塌陷。
要想避免蒸馒头塌陷起泡，需要注意面粉质量、发酵剂用量和发酵时间，以及蒸制时间和温度的控制。在制作馒头的过程中，需要适当的搓揉面团，使其具有一定的弹性和韧性，才能支撑起馒头的结构。
对于有糖尿病或血糖异常的人群来说，黑米馒头是一个相对安全的选择。对比两者，我们可以发现，黑米馒头和玉米馒头的含糖量都相对较低，且都适合需要控制血糖的人群食用。
